L'Âne Gourmet

Le pied et paquets, recette du Sud Est, est le cousin du tripoux d'Auvergne. Il est composé d'un " paquet " fait d'une farce et d'une enveloppe en pansette d'agneau. Le tout est lié avec une ficelle. La sauce onctueuse et corsée trouve son goût dans le pied d'agneau mitonné avec de la tomate, du bouquet garni, ail et vin blanc.