L'Âne Gourmet

Il s'agit bien de testicules de coq. Ce mets était considéré à l'époque des rois de France comme le caviar de la volaille. Ainsi, François 1er le réservait à ces damoiseaux, tandis que Louis XIV en faisait son met favori. Présentes aussi sur les tables des familles bourgeoises, on aimait les cuisiner en « vol au vent ». Aujourd'hui, voici un petit conseil de préparation pour les aventuriers prêt à goûter cette spécialité locale : après égouttage, faites rissoler les roupettes dans un peu de beurre, ajouter une légère persillade, puis mouillez avec un peu de crème. C'est prêt !