L'Âne Gourmet

Julhes, spécialiste historique du tripoux d'Auvergne perpétue depuis 1979 sa recette traditionnelle et artisanale. Le Tripoux d'Auvergne, dit la " recette de Saint Flour " est composé d'une farce contenant de la panse de veau assaisonnée d'ail, d'oignons, de persil et autres épices et d'une enveloppe en pansette d'agneau. Le tout est roulé et ficelé. Cette préparation mijote pendant plus de 6h dans une sauce fine travaillée au vin blanc et à la tomate. Des cèpes sont ajoutés à la recette apportant une saveur agréable au plat.